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Azucar invertida - tremolina

Azucar invertida - tremolina

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El azucar invertido, tambien llamado tremolina debido a su nombre comercial, es la combinacion entre la fructosa y la glucosa. Se obtiene mediante hidrolisis del azucar comun. Su uso mas frecuente, es en la reposteria y heladeria, debido a que ayuda a retener humedad y mantiene las eleboraciones mas fresca y tiernas por mas tiempo, era muy utilizado en la eleboracion industrial ( tipo bolleria, donut, caracolas, pan de molde, etc... ) hoy en dia venido a menos por su alto coste respesto a otros aditivos industriales. Y en la fabricacion de helados por su alto poder anticongelante y asu vez anticristalizante ( eso le da una mayor cremosidad y suavidad ).

Posee un poder endulzante un 30% mayor al del azucar comun, con lo cual estaremos consumiendo menos calorias y añadiendo menos cantidad de azucar.

Jarabe de arce

Un azucar invertido natural es la miel, asin como el jarabe de arce, el mayor inconveniente de estos ingredientes es que poseen sabor, y este detalle nos variaria la receta que queramos conseguir.


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